Archivo | marzo, 2015

El G(o)losario: muesli

5 Mar

Si alguien que no me conoce, decidiera dirigirse a mí quitándome el apellido y utilizando un diminutivo, no me sentaría nada, nada bien. Posiblemente le haría ver que no me llamo “Vane”. Pero, ¿qué pasaría si ese exceso de confianza no fuera con una persona sino… con un alimento? Pues, aunque nos pese y sin quererlo, me temo que todos alguna vez hemos pecado de irrespetuosos al referirnos a esa mezcla de cereales, fruta y frutos secos que con tanta familiaridad llamamos muesli y cuyo nombre completo no es otro que Bircher Müesli (muesli para los amigos -y sólo para ellos-).

El “apellido” paterno no es una cuestión secundaria. Porque el Bircher Müesli también tiene un padre y una madre. Los padres de la criatura son el señor y la señora Bircher-Brenner, un eminente médico suizo de principios de siglo XX y su esposa que se erigieron en pioneros mundiales en defender la importancia de la alimentación sana para la cura de enfermos. Convencidos de sus beneficios, Maximilian Bircher-Brenner abrió en 1904 una clínica en Zurich a la que llamó Lebendige Kraft” (Fuerza Vital) y demostró a través de ella los efectos terapéuticos de la llamada alimentación natural. En contra de las creencias del momento, que apoyaban un alto consumo de carne y pan blanco como base para una buena salud, el doctor Bircher-Brenner abogaba por el consumo de fruta de temporada, frutos secos y cereales sin apenas modificar.

birchermuesli1

El doctor Bircher disfrutando de su desayuno (y quizás también su perro).

La corroboración de sus ideas llegó, sin embargo, no a través de experimentos en el sanatorio, sino mientras daba un reparador paseo por las vastas praderas de los Alpes. Allí, según relató el propio doctor, le llamó poderosamente la atención una comida que realizaban los pastores, una mezcla de cereales y semillas, frutas (especialmente la manzana y el zumo de limón) y frutos secos, que, junto con un poco de leche, formaba una especie de papilla que los pastores devoraban con fruición. La buena forma de los comensales y la exigencia física de su trabajo hizo concluir al doctor que esta mezcla debía contener la fórmula mágica: comida sana y con altas propiedades energéticas.

Inspirado por la rústica receta de los pastores, Bircher creó su propia fórmula y la bautizó como müesli, palabra del suizo alemán formada por una derivación de la palabra alemana ‘mus’ (puré) junto al diminutivo “-li” y que podríamos traducir por “papilla”. Para que el mundo no olvidase la paternidad de la fórmula, antepuso su apellido y aún hoy en Suiza sigue siendo conocida como Birchermüesli. Con este maravilloso cóctel de vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono no sólo alcanzaba el doctor Bircher su ideal dietético sino que ayudaba a medio mundo a llenar de energía y gracia nuestros somnolientos desayunos.

PD: Gracias, Cris, a ti y a tus barritas de muesli, por inspirarme. Y sí, tú puedes llamarme Vane.

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Paula Molés

La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.

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